육회보관은 날고기라는 점에서 다른 식재료와 달라요. 일반 고기는 익혀 먹기 때문에 어느 정도 세균 번식 위험을 줄일 수 있지만, 육회는 조리하지 않고 바로 섭취하는 음식이라 위생과 신선도 관리가 핵심이에요. 특히 여름철에는 세균 증식 속도가 더 빨라서, 보관 조건을 잘못 지키면 식중독으로 이어질 수 있어요. 그래서 기간, 냉장고, 시간, 방법, 온도, 냉동, 용기라는 요소를 하나씩 살펴볼 필요가 있어요. 이 글에서는 신선하게 먹기 위해 어떤 환경에서 어떻게 보관해야 하는지 단계별로 정리해 드릴게요.육회 특성과 변질 위험육회는 단백질과 수분이 풍부해 세균이 번식하기 아주 좋은 환경을 제공해요. 그래서 보관을 조금만 잘못해도 갈변이 시작되거나, 누액이 생기고, 냄새가 변하기 쉬워요. 특히 실내 온도가 높은 ..