상온 보관에서 말하는 ‘상온’, 정확히 몇 도일까요?

식품을 보관할 때 가장 많이 보는 말 중 하나가 바로 ‘상온 보관’이에요. 하지만 '상온'이 정확히 몇 도를 말하는 건지, 사실 헷갈릴 때가 많죠.

 

여름엔 너무 더운데 이것도 상온일까? 겨울엔 또 너무 추운데 괜찮은 걸까? 이런 의문, 한 번쯤 드셨을 거예요.

 

이번 글에서는 상온 보관의 기준 온도가 무엇인지, 그리고 왜 그 온도에서 보관해야 하는지, 주의할 점과 식품별로 조금씩 다른 상온 기준까지 자세히 정리해드릴게요.

상온의 정의: 평균적으로 15도에서 25도 사이

일반적으로 ‘상온’이라 하면 15℃에서 25℃ 사이의 온도를 말해요. 하지만 이건 국제 기준이며, 나라마다 조금씩 다를 수 있어요.

 

한국 식약처 기준에 따르면 상온은 1℃~35℃ 이내로 정의되기도 해요. 꽤 넓은 범위죠. 하지만 실제로 제품을 보관할 땐 20~25℃ 정도를 가장 이상적인 상온으로 봐요.

 

좀 복잡하게 들릴 수도 있는데요, 예를 들어 실내 온도가 30도를 넘는 한여름이라면, 그걸 ‘상온’으로 보기엔 문제가 생길 수도 있어요. 그래서 상온 보관이라고 적혀 있어도 직사광선이나 밀폐된 차 안은 절대 피해야 해요.

식약처와 제약 업계에서 말하는 상온 기준

• 식약처 식품위생법에 따르면 일반 식품의 상온은 1~35℃ 이내를 말해요.
• 하지만 의약품이나 건강기능식품은 훨씬 좁은 범위를 사용해요. 보통 **15~25℃**를 권장하죠.
• 그래서 제품 라벨에 ‘직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관’이라는 문구가 함께 적혀 있곤 해요.

이건 냉장고 말고 실내 선반 같은 데 두라는 의미인데요, 겨울에 집안이 너무 춥거나 여름에 너무 더우면, 이 또한 문제가 될 수 있어요.

‘상온 보관’에도 예외가 존재해요

사람들이 흔히 오해하는 게, 상온이라면 어디든 괜찮다고 생각하는 건데요. 보관 장소의 통풍, 습도, 햇빛 유무까지 고려해야 해요.

• 고구마, 바나나 같은 과일류는 냉장 보관하면 오히려 맛이 떨어져요. 상온이 좋죠.
• 반면 초콜릿처럼 온도 변화에 민감한 제품은 상온이라도 여름철엔 녹을 수 있어요.
• 실온 보관이 가능하더라도, 습한 환경에서는 곰팡이나 부패가 빨리 일어날 수 있어요.

그러니까 상온은 단순한 ‘온도’만이 아니라, ‘햇빛이 없고 통풍이 잘 되며 습도가 낮은 실내 환경’까지 포함해서 이해하는 게 맞아요.

일상 속 궁금증: 실내가 너무 더우면?

요즘같이 여름철엔 실내도 30도를 훌쩍 넘는 경우가 많죠. 이럴 때는 ‘상온’ 보관이라도 에어컨을 켜거나, 가장 서늘한 장소를 찾아야 해요.

 

주방 한 켠, 통풍이 잘되는 그늘진 선반 같은 곳이 좋아요. 반대로 겨울엔 실내가 너무 추워서 10도 아래로 떨어지는 경우도 있는데,이럴 땐 제품에 따라 냉해(추위로 인한 변질)가 생길 수도 있어요.

 

사실 이 지점에서 많은 사람들이 헷갈리더라고요. "어디가 상온이야 도대체...?" 하게 되는 거죠. 그러다 보면 괜히 제품 변질되면 찝찝하고 기분도 상하고요.

상온 보관 기준 정리 표

구분	상온 온도 범위	설명
일반 식품	1℃ ~ 35℃	넓은 범위지만, 평균 20~25℃가 적정
의약품/건강식품	15℃ ~ 25℃	온도 민감도가 높아 더 좁은 기준 적용
여름철 주의	30℃ 이상은 피할 것	실내 온도도 고온이면 상온 보관 안심 어려움
겨울철 주의	10℃ 이하도 위험 가능	냉해 위험이 있는 제품은 주의 필요

자주 묻는 질문 (F&A)

Q1. 상온 보관하면 무조건 냉장보다 좋은가요?
A. 아니에요. 식품 종류에 따라 달라요. 고구마는 상온이 좋지만, 우유는 반드시 냉장해야 해요.

Q2. 상온 보관된 식품, 여름에 변질될까 걱정돼요.
A. 고온 다습한 환경이라면 변질 가능성 있어요. 직사광선 없는 통풍 좋은 곳에 보관하세요.

Q3. 상온 보관 중 냄새가 이상해졌어요. 먹어도 될까요?
A. 색, 냄새, 맛 중 하나라도 이상하면 섭취하지 않는 게 안전해요.

Q4. 겨울철에도 상온 보관 문제 생길 수 있나요?
A. 실내 온도가 너무 낮으면 냉해 생겨요. 온도 확인 후 보관 장소 바꾸는 게 좋아요.

마무리하며

‘상온 보관’이란 표현은 단순한 말 같지만, 온도, 습도, 햇빛, 통풍까지 모두 고려한 환경을 의미해요. 제품에 따라 이상적인 온도 범위가 조금씩 다르고, 계절별로도 주의해야 할 점이 많아요.

 

실내가 너무 덥거나 추운 날엔, '상온'이라는 말만 믿기보단 한 번쯤 직접 온도를 확인해보는 습관도 필요해요. 그게 귀찮긴 한데, 한번 익숙해지면 꽤 유용하더라고요.